紫甘蓝


  紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫园白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。
  200克甘蓝菜中所含的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外,这种蔬菜还能够给人提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂:维生素E与维生素A前身物质(β-胡萝卜),这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用,经常食用能增强人的活力。
  凡是经常吃甘蓝蔬菜的人,都能轻而易举的满足机体对纤维素的要求。这类蔬菜中含有大量纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠胃蠕动,以及降低胆固醇水平。此外,经常吃甘蓝还能够防治过敏症,因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
  紫甘蓝食用方法既可生食又可熟食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。


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